Aroma: Çarkifelek Meyvesi, Greyfurt, Karamel
Bölge: Huila
Çiftlik: Monteblanco
Tür: Caturra, Purple
Islem: Yikannmis
Yükselik: 1730 m.a.s.l.
Score : 87,25
Degasing: Minimum dinlenme süreci, kahve kavrum tarihinden itibaren 15 gündür.
ÇIFTLIK HAKKINDA
Monteblanco çiftligi, San Adolfo Yetki Alani'ndaki Acevedo Belediyesi'nde, La Tocora köyünde, Cueva de los Guácharos dogal milli parkiyla çevrilidir. Monteblanco, yilda 1700 saatlik bir aydinlatma ile isigin ürünler için kullanilmasini saglayan 16 ila 22 derece arasindaki ortalama bir sicaklikta yer almaktadir. Topraklar çogunlukla azot açisindan zengin volkanik kökenlidir. Çiftlik, genellikle zirvelerden inen beyaz bulutlar tarafindan gizlenir, bu yüzden adini almistir. Monteblanco, büyükbabasinin baslattigi gelenegi sürdüren Rodrigo Sánchez Valencia tarafindan isletilen bir aile çiftligidir. 14 hektarlik bir alanda Geisha, Pink Bourbon, Pacamara, Caturra Purple ve Caturra Red gibi çesitler yetistirmektedir. Çiftligin bir kismi ayrica kahve kurutma ve yikama isleme istasyonu için ayrilmistir. Ayrica, soguk fermantasyonun gerçeklestirilmesi için 10 ila 14 derece ?'lik sabit bir sicakligi garanti eden bir sogutucu da bulunmaktadir. Monteblanco'ya ek olarak, Rodrigo'nun 2 çiftligi daha vardir: La Loma ve El Progreso ve bunlari yönetmek için Aromas del Sur sirketi kuruldu. 2017'de, kendisi ve ekibi, örnek kavurma, ürün degerlendirmesi ve kaynaktan tedarik etme islemlerini gerçeklestirmek için La Loma'da bir tadim laboratuvari kurdu. Monteblanco kahvesi 2017 ve 2018'de Yara Sampiyon Programi'nda sirasiyla birinci ve ikinci oldu ve 2019'da Roasters United'i kazandi.
YIKANMIS TUTKU MEYVESI ISLEME
Bu islem için Caturra Purple, herhangi bir islemin hazirlanmasindaki çok yönlülügü nedeniyle seçildi. Büyük tatliligi sayesinde mikroorganizmalarin çalismasi için optimum bir alana sahip olmalarini saglar ve bunlardan bazilari lactobacillus, saccharomyses ve cerevisiae olarak çikarilir. Daha sonra, tutku meyvesi ve yerel bir meyve olan cholupa (tas granadilla olarak da bilinir) eklenerek ayri ayri yetistirilmeye baslanir. Bu karisim 8 gün boyunca fermente edilir. Bundan sonra, elde edilen malzemelerin 80 litresi, tamamen kapatilmis 200 litrelik plastik sepetlere yerlestirilen posasindan arindirilmis kahveye eklenir. Burada fermantasyon 150 saat daha sürer. Bir sonraki adim, musilaj kalintilarindan temizleme ve ardindan 18-20 gün kurutmadir. Fasulyeler bir veya iki ay boyunca torbalarda saklanir. Ihracat için gönderilmeden önce, bir kabuk soyma makinesi kullanilarak temizlenirler.
