BREZILYA - SANTUARIO SUL GEISHA

SANTUARIO SUL – LUIZ PAULO

Santuario Sul projesi, üretici Luiz Paulo için olduğu kadar bizim için de özel! Seçkimizde, yıllar önce Lot X projesi kapsamında sunduğumuz São Silvestre – Cryo Anaerobic lotundan sonra Brezilya kahvesi yer almamıştı. Sunmakta olduğumuz tüm çılgın Kolombiya, Kosta Rika, Ruanda ve diğer yörelerin yanında aynı seviyede Brezilya lotları sunabilmekten ve Brezilya’dan böylesine nitelikli kahveleri sizlere taşıyabilmekten duyduğumuz heyecan tarifsiz.

Luiz Paulo ile doğrudan çalışıyoruz; dolayısıyla tıpkı Cofinet ve birçok diğer lotumuzda olduğu gibi, bu kahveleri de sizin için doğrudan üreticisiyle birlikte seçiyor ve her zaman iletişim hâlinde kalıyoruz. Her yöreden muazzam kahveler çıkabileceğine olan inancımız tam. Brezilya bu açıdan hepimizi şaşırtacak çok yüksek bir potansiyele sahip. Bunu doğrudan çiftlik ile çalışarak gerçekleştirmek ise ayrı bir haz.

“Santuario”, aslında "sığınak" anlamına gelir. Luiz Paulo’nun bu çiftlikteki amacı, yepyeni bir Brezilya kahve profili yaratmak. Brezilya’dan alışık olduğunuz bölgesel lotları unutun! Santuario Sul, otuzdan fazla egzotik varyete üretiyor, yenilikçi metotlar geliştiriyor ve farklı fincan profilleri için fermantasyon–işleme teknikleri deniyor.

Bunların arasında Gesha, Starmaya, Pacamara, SL28, Sudan Rume ve daha niceleri mevcut! Partner kavurucularımız aracılığıyla bu sezonda da size Gesha, Icatu, Sudan Rume, SL28 gibi muazzam lotlar ulaşacak. Kendi seçkimizin yıldızı ise Volcan Azul’la beraber oluşturduğumuz tema kapsamında: Ethiopia!

ETHIOPIA – NATURAL ANAEROBIC

Volcan Azul – Ethiopia sayfasında açıkladığımız gibi, bu sezona özel bir tema sunuyoruz. Yine tıpkı Volcan Azul lotumuzda olduğu gibi, bu lotumuzdaki varyete de bir Etiyopya heirloom, yani Etiyopya'nın yerel, ata varyetesi.

Spesifik olarak Santuario Sul örneğindeki tohum, Yirgacheffe olarak adlandırılıyor. Kenya SL28’in farklı ülkelerde, farklı teruarlarda nasıl şahane sonuçlar verdiğini yıllar içinde deneyimledikten sonra, bunu Etiyopya heirloom ile de gerçekleştirmek ve size farklı bir deneyim sunmak istedik.

Sadece yeni varyeteler ya da deneysel işleme teknikleri değil; aynı zamanda bir yöreye ya da bölgeye özgü bir tohumun farklı teruarda nasıl sonuçlar verebileceğini görmek son derece heyecan verici!

Anaerobik fermantasyon, kahvenin fermantasyonu sırasında bulunduğu ortamdan dışarıdan oksijen girişinin tamamen kesildiği atmosferi ifade eder. Bu fermantasyon türünde kahveler genellikle kapalı konteynerlere alınır ve süreç boyunca içeriye oksijen girişi olmaz. Kontrollü sıcaklıkta ve kimi zaman valflerle tahliye edilen dahili gaz salınımıyla birlikte, klasik yıkanmış ya da naturel kahvelerde alışık olmadığımız derinlikte ve yoğunlukta tat profilleri elde edilir.

Anaerobik fermantasyon, yoğun alkollü ya da baskın fermente tatlar içeren tek tip bir fincan profili sunmak zorunda değildir. Aksine, kullanılan varyete, bu varyetenin şeker oranı, uygulanan işlem süreci ve sonraki adımlarla birlikte fincanda sonsuz ihtimaller yaratılabilir. Sunduklarımız arasında bu ayrımlara dikkat ediyor, hepimizin kahve deneyimini zenginleştirmeye özen gösteriyoruz.

Santuario Sul, özel bir proje çiftliği olduğu için, özenli bir seçim ve toplama işleminin ardından tüm çekirdekler sıkı bir ayıklama sürecine tabi tutuluyor. Ardından, çekirdekler tamamen oksijensiz bir ortam sağlayan kapalı tanklarda 92 saatlik bir anaerobik sürece giriyor ve sonrasında naturel işlemede olduğu gibi güneş altında kurutuluyor.