Aroma : Mürdüm Erigi, Mango, Bergamot, Karamel.
Bölge : Carmo De Minas
Tür : Caturra, Purple
Rakim : 1.100-1.300m
Varyete : Ethiopia Heirloom - Geisha
Score : 87,25
Islem : Naturel Fermante
Degasing: Minimum dinlenme süreci, kahve kavrum tarihinden itibaren 15 gündür.
SANTUARIO SUL – LUIZ PAULO
Santuario Sul projesi üretici Luiz Paulo için oldugu kadar bizim için de özel! Seçkimizde yillar önce Lot X projesi kapsaminda sundugumuz Sao Silvestre – Cryo Anaerobic lotundan sonra Brezilya kahvesi bulunmamisti. Sunmakta oldugumuz tüm çilgin Kolombiya, Kosta Rika, Rwanda ve diger yörelerin yaninda ayni seviyede Brezilya lotlari çikarmaktan ve Brezilya’dan böylesi kahveleri sizlere tasiyabilmekten duydugumuz heyecan tarifsiz. Luiz Paulo ile dogrudan çalisiyoruz, dolayisiyla tipki Cofinet ve birçok diger lotumuzda oldugu gibi bu kahveleri sizin için direkt olarak üreticisi ile seçiyoruz ve her daim temastayiz. Her yöreden muazzam kahveler çikabilecegine olan inancimiz tam. Brezilya bu açidan hepimizi sasirtacak, çok yüksek bir potansiyele sahip. Bunu dogrudan çiftlik ile çalisarak gerçeklestirmek ise ayri bir haz.
Santuario, aslinda ”siginak” demek. Luiz Paulo’nun bu çiftlikteki amaci yepyeni bir Brezilya kahve profili yaratmak. Brezilya’dan alisik oldugunuz bölgesel lotlari unutun! Santuario Sul otuzdan fazla egzotik varyete üretiyor, yenilikçi metodlar gelistiriyor ve farkli fincan profilleri için fermantasyon – isleme teknikleri deniyor. Bunlarin arasinda Gesha’lar, Starmaya’lar, Pacamara’lar, SL28’ler, Sudan Rume’ler ve daha niceleri mevcut! Partner kavurucularimiz araciligiyla bu sezonda da size Gesha, Icatu, Sudan Rume, SL28 gibi muazzam lotlar ulasacak. Kendi seçkimizin yildizi ise Volcan Azul’la beraber kurdugumuz tema kapsaminda: Ethiopia!
ETHIOPIA – NATURAL ANAEROBIC
Volcan Azul – Ethiopia sayfasinda açikladigimiz gibi, bu sezona özel bir tema sunuyoruz. Yine tipki Volcan Azul lotumuzda oldugu gibi bu lotumuzdaki varyete de bir Etiyopya heirloom, yani Etiyopya’nin lokal, ata varyetesi. Spesifik olarak Santuario Sul örnegindeki tohum Yirgacheffe olarak adlandiriliyor. Kenya SL28’in farkli ülkelerde, farkli teruarda nasil sahane sonuçlar verebildigini yillar içinde deneyimledikten sonra bunu Etiyopya heirloom ile de gerçeklestirmek ve size farkli bir deneyim sunmak istedik. Sadece yeni varyeteler ya da deneysel isleme teknikleri degil, ayni zamanda bir yöreye ya da bölgeye özgü tohumun farkli teruarda nasil sonuçlar verebilecegini görmek son derece heyecan verici!
Anaerobik fermantasyon kahvenin fermantasyonu sirasinda içinde bulundugu, disaridan oksijen girisi kesilmis atmosferi ifade etmektedir. Bu fermantasyon türünde kahveler genellikle kapali konteynerlere alinir ve fermantasyon süreci boyunca içeri oksijen girisine izin verilmez. Kontrollü sicaklik ve kimi zaman valflerle tahliye edilen dahili gaz salinimi süreci sonucunda fincanda klasik yikanmis ya da naturel kahvelerde görmeye aliskin olmadigimiz kuvvette ve derinlikte sonuçlar elde edilir. Anaerobik fermantasyon yogun alkolik ya da baskin fermente tatlarin oldugu tek tip bir fincan profili sunmak zorunda degildir. Tam aksine, fincan sonuçlari açisindan kullanilan varyete, varyetenin seker orani, anaerobik isleme süreci ve sonraki asamalarla beraber sonsuz ihtimaller üretebilir. Sundugumuz lotlarda bu ayrimlara ve hepimizin kahve deneyimini arttirmaya özen gösteriyoruz.
Santuario Sul, özel bir proje çiftligi oldugu için özenli bir seçim – toplama isleminin ardindan tüm çekirdekleri siki bir ayiklama sürecine aliyor. Çekirdekler kontrollü bir ortamda, oksijen girisini tamamen kesen kapali tanklarda 92 saatlik bir anaerobik sürece giriyor ve ardindan natural islemeden alisik oldugumuz sekilde günes altinda kurumaya birakiliyor.
