Elkin Guzman'ın çiftliği; ailesi 70 yılı aşkın süredir kahve üretiyor.
Ve bu sürenin 12 yılı özellikle işleme teknolojileri araştırmalarına ayrılmış durumda.
El Mirador, Magdalena Nehri vadisindeki Pompeii Rezervi yakınlarındaki El Portal köyünde, Filistin belediyesinde yer almaktadır. Çiftlik alanı 32 hektardır ve bu alanın büyük bir kısmı Catiope, Mokka, Tabi, Geisha, Orange, Çizgili ve Pembe Bourbon gibi egzotik kahve çeşitleriyle dikilidir. 2 hektarlık alan ise, işleme denemeleri için kullanılan Caturra ile kaplanmıştır.
Elkin, bu çiftlikte kullanılan iş akışını ve işleme prosedürlerini standartlaştırarak her aşamada tutarlılık ve kalite kontrolünü sağlamaktadır. Detaylara kusursuz bir özen gösterir ve fermantasyon konusunda yenilikçi yaklaşımlar sunar, bu da Kahve Makserasyonu, Laktik ve Asetik Natural süreçler gibi birden fazla işleme tekniğini içerir.
DOĞAL ASETİK FERMANTASYON
Bu işlem için seçilen kahve plastik tanklara yerleştirilir. Tanklar su ile doldurulur ve ortama oksijen sağlamak amacıyla bir hava kaynağı entegre edilir. Böylece Acetobacter gibi aerobik bakterilerin gelişimi belirli ölçüde desteklenir. Fermantasyon 240 ile 290 saat arasında sürer.
Daha sonra kahve, kirazlar tamamen kuruyana ve nem oranı %10,5 ile %11 seviyesine düşene kadar 25 ila 30 gün boyunca kurutulur.
Ardından kahve meyveleri çuvallara toplanır ve birkaç ay boyunca depolanır.
Son aşamada kahve, tüm dış katmanların çıkarılması için huller (kabuk soyma) makinesine gönderilir. Nihai ürün GrainPro korumalı jüt çuvallara paketlenir ve ihracat için sevk edilir.
