Aroma : Beyaz Çay, Guava, Greyfurt, Raspberry, Mango, Papaya
Bölge : Huila
Tür : Excelso UGQ
Rakim : 1.730m
Varyete : Purple Caturra
Score : 89,05
Islem : Extended Fermentation Fully Washed (Uzun fermantasyon, Ful Yikanmis)
Degasing: Minimum dinlenme süreci, kahve kavrum tarihinden itibaren 15 gündür.
Finca Monteblanco, Kolombiya'daki 59 korunan parktan biri olan Cueva de los Guacharos'un yakininda yer almaktadir. Suaza nehri de yakinlarda akmakta olup yetistirme ve isleme için temiz su saglamaktadir. Rodrigo, Finca Monteblanco'da Caturra, Geisha, Pink Bourbon ve Pacamara çesitleri yetistirmektedir. Acevedo, Huila'nin yüksek rakimi ve mükemmel mikro iklimi, özel kahveler yetistirmek için ideal kosullari yaratmaktadir.
Kiraz seçici bir sekilde elle toplanir ve tesis bünyesindeki islak degirmene teslim edilir.Kiraz islenmeden önce Rodrigo, fermantasyonu desteklemek için kiraza lactobacillus, saccharomyses ve cerevisiae bakterilerinden olusan bir karisim ekler. Rodrigo ayrica ek lezzet katmak için bu karisima mango da ekler. Son olarak, pekmez, panela veya toz seker gibi fermantasyonu beslemek için seker açisindan zengin bir karisim ekler. Karisim kapatilir ve 8 gün boyunca fermente edilir.
Kiraz toplandiktan sonra posa haline getirilir ve fermente edilmis meyve karisimina kahve eklenir. Kahve ek 180 saat (7,5 gün) fermente olur.
Fermantasyonun ardindan parsömen temiz suda yikanir ve kurumasi için parabolik yataklara serilir. Parsömen esit kurumasini saglamak için sik sik tirmiklanir. Parsömenin kurumasi yaklasik 20 ila 25 gün sürer.
