Aroma: Çarkifelek Meyvesi, Greyfurt, Karamel
Bölge: Huila
Çiftlik: Monteblanco
Tür: Caturra, Purple
İşlem: Yikanmış
Yükselik: 1730 m.a.s.l.
Score : 87,25
Degasing: Minimum dinlenme süreci, kahve kavrum tarihinden itibaren 15 gündür.
Monteblanco Çiftliği
Monteblanco Çiftliği, Kolombiya’nın Huila bölgesinde yer alan San Adolfo Yetki Alanı’ndaki Acevedo Belediyesi’ne bağlı La Tocora köyünde konumlanmıştır ve Cueva de los Guácharos Doğal Milli Parkı ile çevrilidir. Çiftlik, yıllık ortalama 1700 saat güneş ışığı alan ve 16 ila 22 °C arasında değişen sıcaklıklarla, kahve üretimi için ideal bir iklimde yer almaktadır. Topraklar, genellikle azot açısından zengin volkanik kökenlidir.
Monteblanco, adını genellikle zirvelerden aşağı inen beyaz bulutlarla kaplanmasından alır. Çiftlik, büyükbabasının başlattığı geleneği sürdüren Rodrigo Sánchez Valencia tarafından bir aile işletmesi olarak yönetilmektedir. Yaklaşık 14 hektarlık bir alanda Geisha, Pink Bourbon, Pacamara, Caturra Purple ve Caturra Red gibi kahve çeşitleri yetiştirilmektedir. Arazinin bir bölümü kahve kurutma ve yıkama işlemleri için ayrılmıştır. Ayrıca, soğuk fermantasyon işlemleri için 10 ila 14 °C sabit sıcaklık sağlayan bir soğutucu da bulunmaktadır.
Monteblanco'ya ek olarak, Rodrigo’nun La Loma ve El Progreso adında iki çiftliği daha vardır. Bu çiftlikleri daha etkin yönetebilmek amacıyla Aromas del Sur adlı şirket kurulmuştur. 2017 yılında, Rodrigo ve ekibi, örnek kavurma, ürün değerlendirme ve kaynaktan doğrudan tedarik süreçlerini gerçekleştirebilmek için La Loma’da bir tadım laboratuvarı kurmuştur. Monteblanco kahvesi, 2017 ve 2018 yıllarında Yara Şampiyon Programı’nda sırasıyla birincilik ve ikincilik elde etmiş, 2019’da ise Roasters United ödülünü kazanmıştır.
Yıkanmış Tutku Meyvesi İşleme Yöntemi
Bu özel işleme yöntemi için, işlemlerdeki çok yönlülüğüyle öne çıkan Caturra Purple çeşidi tercih edilmiştir. Büyük tatlılık kapasitesi sayesinde, mikroorganizmalar için ideal bir gelişim ortamı sunar. Bu süreçte gelişen mikroorganizmalar arasında lactobacillus, saccharomyces ve cerevisiae yer alır.
Daha sonra, tutku meyvesi ve yerel bir meyve olan cholupa (taş granadilla olarak da bilinir) karışıma eklenerek ayrı ayrı fermente edilmeye başlanır. Bu ilk fermantasyon süreci 8 gün sürer. Ardından, oluşan bu karışımdan 80 litresi, posasından arındırılmış kahve çekirdeklerinin bulunduğu, tamamen kapalı 200 litrelik plastik varillere eklenir. Burada fermantasyon 150 saat daha devam eder.
Sonraki aşamada, kahve çekirdekleri musilaj kalıntılarından arındırılır ve 18 ila 20 gün boyunca kurutulur. Kurutma işlemi sonrası çekirdekler, bir veya iki ay boyunca torbalarda dinlendirilir. İhracat öncesinde ise bir kabuk soyma makinesiyle son temizlik işlemi gerçekleştirilir.
