COFINET TÜRKİYE
2022 yılında başlayan Cofinet iş birliğimiz, 2025’te tam gaz devam ediyor!
Önce Kolombiya ile başlayan bu yolculuk, şimdi Etiyopya ve diğer yörelerden kahveleri de birlikte organize ettiğimiz çok daha keyifli bir hal aldı. Carlos ve Felipe’nin Türkiye ziyaretleri, komüniteyle birlikte gerçekleştirilen tadımlar, işleme teknikleri ve fermantasyona dair Cofinet’in öncü ve paylaşımcı yaklaşımı sayesinde, ilk günkü heyecanımız ve tutkumuz artık çok daha kapsamlı bir organizasyonla ilerliyor.
Hem bunu hem de kuruluşumuzun yedinci yılını kutlamak adına sizlere sürpriz bir lot sunmak istedik. Hâlihazırda ekstrem, yarışma seviyesi ve deneysel çok sayıda lot sunuyoruz; ancak bu lotun hem “ayağı yere basan” hem de çarpıcı bir fincan profiline sahip olmasını hedefledik. Beğeneceğinize inanıyoruz!
Caturra Natural Anaerobic
Cofinet, Kolombiya’da fermantasyon ve yenilikçi kahve işleme teknikleri konusunda öncü yapılardan biridir.
Cofinet bünyesinde, çiftçilere üretim ve işleme tekniklerine dair verilen eğitim programları sayesinde, farklı üreticilerin toplam kahve kalitesine de büyük katkı sağlanmaktadır.
“Tin 7th” lotu, Tolima bölgesinde yer alan Nasa Wex topluluğu tarafından üretilmiş mikro lot çekirdeklerin, Cofinet uzmanlığıyla işlenmesiyle elde edilmiştir.
Çekirdekler, elle toplandıktan sonra dikkatli bir ayıklama sürecinden geçirilir. Ayıklanan çekirdekler, dış ortamla oksijen temasını kesecek şekilde fakat içerdeki oksijenin doğrudan tahliyesine izin vermeden kapalı konteynerlerde 50 saat boyunca anaerobik fermantasyona alınır. Bu süreç boyunca sıcaklık, kontrollü biçimde 18–22°C arasında tutulur.
Ayrıca, pH seviyesi ve karbondioksit birikimi gibi mikrobik aktiviteyi etkileyen parametreler düzenli olarak izlenir.
Anaerobik fermantasyonun ardından çekirdekler, yükseltilmiş yataklarda, sürekli karıştırılarak 20–25 gün süren doğal ve uzun bir kurutma aşamasına geçer.
Kahve, ideal nem oranı olan %11 seviyesine ulaştığında, işleme süreci tamamlanır.
Bu eşsiz lezzet sadece Cho Coffee Roastery'de.
