COLOMBIA NASA WEX

ÜRÜN AÇIKLAMASI 

Ülke ve Hasat : Kolombiya – 2025
Bölge : Gaitania, Tolima
Üretici : Nasa Wex – Cofinet
Rakim : 1.700 – 1.800m
Varyete : Caturra
Fermantasyon : Natural Anaerobic
Score : 83

COFINET TÜRKIYE

2022 yilinda baslayan Cofinet isbirligimiz 2025 yilinda tam gaz devam ediyor! Önce Kolombia ile baslayan bu yolculuk simdi Etiyopya ve diger yörelerden kahveleri de beraber organize ettigimiz çok daha keyifli bir hale büründü. Carlos ve Felipe’nin Türkiye ziyaretleri, komünite ile beraber yapilan tadimlar, isleme teknikleri ve fermantasyona dair Cofinet’in öncül ve paylasimci olmasi ve harika iliskiler sayesinde ilk günkü heyecanimiz ve tutkumuz simdi çok daha kapsamli bir organizasyonla ilerliyor. Hem bunu hem de kurulusumuzun yedinci senesini kutlamak için sizlere sürpriz bir lot sunmak istedik. Halihazirda ekstrem, yarisma seviyesi ve deneysel çok fazla lot sunuyoruz, ancak bu lotun ayaklarinin yere basmasini ama ayni zamanda çarpici bir fincan profilinde olmasini hedefledik, begeneceginize inaniyoruz!

Caturra Natural Anaerobic

Cofinet fermantasyon ve yenilikçi kahve isleme teknikleri konusunda Kolombiya’da öncül yapilardan bir tanesidir. Cofinet bünyesinde çiftçilere üretim ve isleme tekniklerine dair verilen egitim programlariyla farkli üreticilerin toplam kahve kalitesine de büyük katki saglanmaktadir. Tin 7th lotu, Tolima bölgesinde yer alan Nasa Wex toplulugun ürettigi mikro lot çekirdeklerin Cofinet uzmanligiyla islemden geçirilmesinden elde ediliyor. Çekirdekler elle toplamanin ardindan ayiklama isleminden geçiyor. Ayiklanan çekirdekler oksijenle temasi kesecek sekilde, ancak içeride kalan oksijeni tahliye etmeden, kapali konteynerlerde 50 saatlik süre boyunca anaerobik fermantasyon asamasina geçiyor. Bu elli saatlik süre boyunca sicaklik kontrollü biçimde 18-22 Santigrat derecede tutuluyor. Süreç boyunca PH seviyesi ve karbondioksit seviyesi de mikrobik aktivite yönetimi için gözlem altinda. Anaerobik fermantasyon sürecinin ardindan çekidekler yükseltilmis yataklarda 20-25 gün boyunca sürekli karistirilarak natural ve uzun bir kurutma sürecine aliniyor. Ideal nem orani olan %11 seviyelerine geldikten sonra islemler tamamlaniyor.