KAHVE KÜNYESİ
Menşei : Colombia
Bölge : Huila
Yükseklik : 1.650 M
Hasat Yılı : 2025
İşlem Yöntemi : Karbonik Maserasyon
Varyete : Caturra, Bourbon
Aroma Notları : Yasemin, Mandalina, Rom
Uygun Demleme Yöntemleri : V60, Chemex, Aeropress, Origami, Orea, Kalita
Score : 87.5
Çiftlik / Üretici : Rodrigo Sanchez
Gazdan Arındırma (Degassing) : Minimum dinlenme süreci, kahve kavrum tarihinden itibaren 15 gündür.
850 TL ALIŞVERİŞ ÜZERİ ÜCRETSİZ KARGO !
COLOMBIA RODRIGO SANCHEZ CARBONIC MACERATION HAKKINDA
ÇİFTLİK HAKKINDA
El Progreso çiftliği, Palestina belediyesine bağlı El Carmelo köyünde, deniz seviyesinden 1650 metre yükseklikte yer almaktadır.
El Progreso, Rodrigo Sánchez Valencia tarafından işletilen bir aile çiftliğidir ve dedesinin başlattığı geleneği sürdürmektedir. Rodrigo, yaklaşık 20 yıl önce, o dönemde 5 hektar olan bu plantasyonda ticari faaliyetlerine başlamıştır. Günümüzde çiftliğin toplam alanı 23 hektara ulaşmıştır. Aile, killi-tınlı topraklarda ağırlıklı olarak Caturra ve Colombia çeşitlerini, bunun yanında daha küçük ölçeklerde Bourbon ve Gesha yetiştirmektedir.
El Progreso’ya ek olarak Rodrigo’nun Monteblanco ve La Loma adında iki çiftliği daha bulunmaktadır. Bu çiftlikleri yönetmek amacıyla Aromas del Sur şirketi kurulmuştur. 2017 yılında, Rodrigo ve ekibi La Loma çiftliğinde; numune kavurma, hasat değerlendirmesi ve üretim yerinde tedarik süreçlerini yürütmek için bir cupping (tadım) laboratuvarı inşa etmiştir.
2017 ve 2018 yıllarında, Monteblanco kahveleri Yara Champion Programı’nda sırasıyla birincilik ve ikincilik elde etmiş; 2019 yılında ise Roasters United yarışmasını kazanmıştır.
YIKANMIŞ KARBONİK MASERASYON
Kahve işleme alanına ulaştıktan sonra, fermantasyonun homojenliğini olumsuz etkileyebilecek kuru çekirdekler, böcek hasarlı taneler, yapraklar ve boş çekirdekler yoğunluk farkına göre ayıklanmak üzere yüzdürme (flotasyon) işlemine tabi tutulur. Bu işlem aynı zamanda kahvenin fiziksel kalitesini de artırır.
Seçimin ardından kahve, 70 saat boyunca kiraz halinde fermantasyon için plastik tanklara alınır ve bu aşamada CO₂ enjeksiyonu yapılır. Bu süreç, kahvenin tatlılığını ve gövdesini artırırken, fincandaki meyvemsi aromaları daha belirgin hale getirir. Bu ilk aşamadaki değişimler ağırlıklı olarak enzimatik karakterlidir.
Ardından kahve pulping işleminden geçirilir ve şekerler ile mikroorganizmalar açısından zengin olan kendi suyu ile birlikte yeniden tanklara alınır. Tanklar hava geçirmez şekilde kapatılarak fermantasyon başlatılır. Mikroorganizmalar, müsilajdaki şeker zincirlerini metabolize ederek daha güçlü koku (fragrance) özellikleri ve daha canlı bir asidite geliştirir. Bu aşamada yapılan CO₂ enjeksiyonu, tank içindeki oksijeni (O₂) uzaklaştırarak macerasyon ortamı oluşturur.
Bu ikinci fermantasyon süreci 70 ila 94 saat sürer. Toplam fermantasyon süresi ise 140 ila 188 saat arasındadır.
Fermantasyon tamamlandıktan sonra kahve yıkanır ve 18–22 gün boyunca kurutulur.
Kurutma sonrası çekirdekler 1–2 ay boyunca çuvallarda dinlendirilir. İhracattan önce ise huller makinesi kullanılarak son temizlik işlemi yapılır.
Bu eşsiz lezzet sadece Cho Coffee Roastery'de.
