ÜRÜN AÇIKLAMASIAroma: Çilek, Karamel, Meyve Punç, Kiraz, Karpuz, Tropikal Meyve Punç.
Çiftlik: Montablanco
Tür: Castillo / Bourbon
Score : 88,03
Islenme Yöntemi : Nectar Citrullus Washed
Degasing: Minimum dinlenme süreci, kahve kavrum tarihinden itibaren 15 gündür.
Rodrigo Sánchez, Kolombiya'nın Huila bölgesindeki Finca Monteblanco çiftliğinde yetiştirdiği kahvelerle tanınan bir üreticidir. "Nectar Citrullus", onun geliştirdiği özel bir fermantasyon yöntemini ifade eder.
Üretim Yöntemi:
Bu kahve, tropikal meyve nektarı (özellikle kavun ve karpuz) ile zenginleştirilmiş özel bir "ana kültür" kullanılarak 190 saatlik bir fermantasyon sürecinden geçirilir. Bu süreçte Lactobacillus ve Saccharomyces cerevisiae gibi mikroorganizmalar kullanılır. Amaç, kahvenin doğal tatlılığını ve kompleksliğini artırırken, temel lezzet profilini bozmamaktır.
Bu özellikler, kahvenin ferahlatıcı ve meyvemsi bir içim deneyimi sunmasını sağlar.
Üretim Detayları:
Çiftlik: Finca Monteblanco
Yükseklik: 1.730 metre
Varieteler: Caturra ve Bourbon
İşlem: Citrullus Nectar Co-fermented Washed
Hasat Dönemleri: Haziran–Temmuz ve Ekim–Kasım
Bu kahve, sınırlı miktarda üretilmiş ve genellikle özel kavurma teknikleriyle sunulmuştur. Örneğin, Coffee Manmarkası, bu kahveyi "Experimental Roast" serisinin bir parçası olarak sunmuştur.
Sonuç:
"Nectar Citrullus", kahve dünyasında yenilikçi fermantasyon tekniklerinin bir örneğidir ve meyvemsi notaları sevenler için eşsiz bir deneyim sunar.
Bu işleme yönteminde kullanılan Caturra ve Bourbon türleri, sahip oldukları tatlılık sayesinde fermantasyon sürecinde mikroorganizmalar için optimal bir çalışma alanı sunmaları sebebiyle tercih edilmiştir.
Öncelikle, Citrullus ailesinden (karpuz, kavun vb.) oluşan bir meyve karışımına daha önce ayrılmış olan mikroorganizmalar eklenerek bir anakültür oluşturulur. Bu anakültür, bazı bakteriler (Lactobacillus) ve mayalar (Saccharomyces cerevisiae) ile sürekli beslenerek, kahveye uygulanacak fermantasyon sürecine hazır hale getirilir. Anakültür oluşturma süreci yaklaşık 8 gün sürer.
Şeker seviyeleri kontrol edildikten sonra, kahve hasat edilir, meyvelerinden ayrılır ve yıkanarak fermantasyon sürecine hazır hale getirilir. Kahveler, ağızları tamamen kapalı olacak şekilde hazırlanmış 200 litrelik plastik kovaların içine yerleştirildikten sonra, daha önceden hazırlanmış 80 litrelik ana “Nectar Citrullus” kültürü aynı kovaya eklenir.
Kahveler, bu ana kültür ile birlikte yaklaşık 7 gün fermante edilir. İstenen Brix (şeker) ve pH değerlerine ulaşıldığında fermantasyon sonlandırılır ve kahveler kurutulmaya ayrılır. İstenen nem derecesine ulaştıktan sonra çuvallanarak kavrulmak üzere yola çıkar.
Bu işlemde amaç, kahvenin kendi özgün tadının korunması ile birlikte, süreçte eklenen anakültürün içerdiği tat ve aromaların da fincanda hissedilmesidir.
