COLOMBIA RODRIGO SANCHEZ NECTAR CITRULLUS

Bu isleme yönteminde kullanilan Caturra ve Bourbon türleri barindirdiklari tatlilik neticesinde fermantasyon sürecinde microorganizmalara optimal bir çalisma alani sunmalari sebebiyle tercih edilmislerdir.

Öncelikle Citrullus Ailesi'nden (karpuz kavun vb.)  olusan bir meyve karisimina daha önce ayrilmis olan mikroorganizmalar eklenerek bir anakültür olusturuluyor. Bu ana kültür, bazi bakteriler (lactobacillus) ve mayalarla (saccharomyces cerevisiae) sürekli beslenerek kahveye uygulanacak fermantasyon sürecine hazir hale getiriliyor. Bu ana kültür olusturma süreci de yaklasik 8 gün sürüyor. 

Seker seviyeleri kontrol edildikten sonra hasat edilerek ve meyvelerinden ayrildiktan sonra yikanarak fermantasyon sürecine hazir hale getirilen kahveler agzi tamamen kapali olacak sekilde hazirlanmis 200litrelik plastik kovalarin içine yerlestiriltikten sonra daha önceden hazirlanmis 80 litrelik  ana ''Nectar Citrullus'' kültürü ayni kovanin içine yerlestiriliyor. 

Devaminda kahveler ana kültür ile beraber yaklasik 7 gün fermante edildikten ve istenilen brix (seker) ve ph degerlerine ulastiktan sonra fermantasyon sonlandiriliyor ve kahveler kurutulmaya ayriliyor. Istenilen nem derecesine ulastiktan sonra çuvallarla kavrulmak üzere yola çikiyor.Bu islemde yapilmak istenen kahvenin kendi özgün tadinin korunmasiyla beraber süreçte eklenen ana kültürün içerdigi tatlarin ve aromalarin da hissedilmesidir.