KAHVE KÜNYESİ
Menşei : Costa Rica
Bölge : Brunca / Chirripo
Yükseklik : 1.550 M
Hasat Yılı : 2025
İşlem Yöntemi : Full Honey Anaerobic
Aroma Notları : Dut, Siyah Üzüm, Şeker Kamışı
Uygun Demleme Yöntemleri : V60, Chemex, Aeropress, Origami, Orea, Kalita
Score : 87.5
Çiftlik / Üretici : Regulo URENA & Isabel ROJAS
Gazdan Arındırma (Degassing) : Minimum dinlenme süreci, kahve kavrum tarihinden itibaren 15 gündür.
850 TL ALIŞVERİŞ ÜZERİ ÜCRETSİZ KARGO !
COSTA RICA LAS TORRES / REGULO URENA & ISABEL ROJAS HAKKINDA
Café Rivense del Chirripó, 2005 yılında Régulo Ureña ve Isabel Rojas tarafından kurulan, Kosta Rika’nın güneyinde Brunca bölgesinde yer alan aile işletmesi bir mikromildir. Chirripó mikro-bölgesinde konumlanan çiftlik, bölgenin yüksek rakımı ve eşsiz mikroklimasını kaliteye dönüştüren öncü üreticiler arasında yer alır.
Çiftliğin kahveleri, Cup of Excellence yarışmasında elde edilen başarılarla kalitesini kanıtlamıştır. En dikkat çekici derecesi, 2019 Cup of Excellence’ta Vista al Chirripó – Caturra Honey mikrolotu ile kazanılan 5’incilik olmuştur.
Üretim süreci, karbon ayak izini azaltmaya odaklanan sürdürülebilir bir sistem üzerine kuruludur. Toprağın doğal dengesini korumak ve kahve ağaçlarını serin tutmak amacıyla doğru gölgeleme uygulanır; gübreleme, yıllık toprak analizlerine göre yapılır. Güçlü yabani otların bulunduğu sınırlı alanlarda kontrollü herbisit kullanılırken, tüm su kaynakları koruma altındadır. Ayrıca çiftlik genelinde, yaban hayatını desteklemek amacıyla meyve ağaçları yer alır.
Hasat, kahve kirazlarının en olgun olduğu dönemde yapılır. Kahveler, müsilajın bütünlüğünü ve temizliğini korumak için tamamen susuz (dry pulping) bir yöntemle pulplanır. Kurutma süreci, yükseltilmiş yataklarda güneşte ve statik mekanik kurutma makinelerinde gerçekleştirilir. Ardından yüksek kalite standartlarına göre işlenir, sınıflandırılır, paketlenir ve izlenebilirliği garanti etmek amacıyla doğrudan çiftlikten ihraç edilir.
Chirripó mikro-bölgesi, 1.300 metreden başlayarak 2.000 metrenin üzerine çıkan rakımı, mineral açısından zengin toprakları ve serin iklimiyle specialty kahve üretimi için ideal koşullar sunar. Bölge, Cerro Chirripó (3.820 m) ve Cerro de la Muerte (3.491 m) arasında yer alır. Bu iki dağın yarattığı benzersiz mikroklima, kahvenin sağlıklı gelişimini desteklerken üretim ve işleme süreçlerine de olumlu katkı sağlar.
Son yıllarda Chirripó mikro-bölgesi, specialty kahve dünyasında giderek daha fazla tanınmakta; artan ekim alanları ve yeni varyetelerin bölgeye kazandırılmasıyla bu potansiyelin önümüzdeki yıllarda daha da büyümesi beklenmektedir.
Bu eşsiz lezzet sadece Cho Coffee Roastery'de.
