KAHVE KÜNYESİ
Menşei : Colombia
Bölge : Avecedo
Yükseklik : 1.750 M
Aroma Notları : Çilekli Puding, Yaban Mersini, Marshmallow
Uygun Demleme Yöntemleri : V60, Chemex, Aeropress, Origami, Orea, Kalita.
Score : 90.00
Çiftlik / Üretici : Avecedo / Jhoan VERGARA
Gazdan Arındırma (Degassing) : Minimum dinlenme süreci, kahve kavrum tarihinden itibaren 15 gündür.
850 TL ALIŞVERİŞ ÜZERİ ÜCRETSİZ KARGO !
BOURBON – Creamy Cultured
Kolombiya’nın Huila bölgesinden, zengin aroması ve ipeksi dokusuyla öne çıkan özel bir işlem lotu.
RED BOURBON
Red Bourbon çeşidi ilk olarak Bourbon Adası’nda keşfedildi; 1800’lerin sonunda Brezilya’ya taşındı ve oradan tüm Amerika’ya yayıldı. Bugün hâlâ en rafine ve aromatik çeşitlerden biri olarak kabul edilir.
Creamy Cultured Brilliance – Tat Profili
Bu özel lot, Laktik Asit Bakterisi (LAB) fermantasyonu ile işlenir. Sonuç:
- Zengin ve pürüzsüz bir ağız hissi,
- Kremamsı ve fermente dokunuşlar,
- Çok katmanlı, derin bir aroma yapısı.
Hasat ve Ön İşleme
- Meyveler, 20° brix seviyesinde mükemmel olgunlukta toplanır.
- %5 alkolle dezenfekte edilerek en saf başlangıç sağlanır.
Fermantasyon Süreci
Bu lotu benzersiz yapan detaylı işleme aşamaları şöyle:
- 60 saatlik oksidasyon ve sürekli sirkülasyonla aromaların açığa çıkarılması,
- Şeker aktivasyonu için 50°C’de 30 dakikalık termal şok,
- Ardından 80 saat anaerobik fermantasyon,
- Son olarak 72 saatlik son oksidasyon.
Her aşama, tat derinliğini artırmak için milimetrik hassasiyetle yürütülür.
Quenching – Aromayı Kilitleyen Şok Soğutma
Sıcak ve soğuk suyun birleşimiyle çekirdeklerin gözenekleri açılır, uçucu aromalar sabitlenir. Bu adım, fermantasyonun yarattığı kompleks karakteri korur.
Hassas Kurutma
Çekirdekler, 70 saat boyunca nem alma makinelerinde homojen şekilde kurutulur. Bu işlem, temiz ve parlak bir fincan profili sağlar.
Sonuç:
Kremamsı, kültürlü, derin ve kusursuz dengede bir Red Bourbon deneyimi.
Bu eşsiz lezzet sadece Cho Coffee Roastery'de.
