Mauricio Escalon, kahve üreticiliği yapan ve kahve hikâyesine 1800’lü yılların üçüncü çeyreğinde başlayan bir ailenin içinde doğdu. 1870’lerde büyük büyükbabası Pedro Jose Escalon, Santa Ana’da bir plantasyonla işe başladı. Daha sonra El Salvador’da kahveyi işleyen ilk endüstriyel tesislerden biri olan El Molino’yu (Değirmen) kurdu. 20. yüzyılın sonlarına gelindiğinde, kahve fiyat krizi nedeniyle aile işletmesi zor zamanlar geçirdi. Ancak Mauricio’nun sürece dahil olmasıyla birlikte şirket yeniden canlandı. 2003 yılında, özel kahve felsefesine yönelme stratejisiyle Cafescal kuruldu. Şirketin adı “Cafes Escalon Calderon” anlamına gelir; Calderon, Mauricio’nun annesinin soyadıdır.
Şu anda aile işletmesi 10 çiftlik ve 2 işleme tesisine sahiptir. Mauricio, özel kahve ihracat şirketi Cafescal’ın Genel Müdürü olarak görev yapmaktadır. Tarımsal süreçlerin yönetiminden ve idaresinden sorumludur. Mimarlık alanında bir dereceye ve inşaat sektöründe çalışma deneyimine sahip olsa da kahveye olan tutkusu onu aile işine geri getirmiştir.
1800’lerin sonlarında San Gabriel, San Antonio ve Holanda, San Antonio adlı tek bir çiftliğin parçalarıydı. Bu çiftlik, Escalon ailesinin kahve mirasının başladığı yerdir. 1880’lerin sonunda Amerika Birleşik Devletleri’ne yapılan ilk kahve ihracatının buradan gerçekleştiği söylenir. Günümüzde San Gabriel, Ingas ağaçlarının gölgesinde yetiştirilen Bourbon, Pacas ve Colombia kahve çeşitleriyle ekili 8 hektarlık bir alanı kapsamaktadır.
Cafescal tarafından üretilen kahveler, 2003 yılından bu yana Cup of Excellence ödülüne layık görülmüştür.
Sosyal sorumluluk kapsamında Cafescal, yaptığın işte mutlu olma temeline dayanan “Mutlu İnsanlar” adlı bir program yürütmektedir. Bu programla ekip üyelerinin günlük işlerinde mutluluğu bulmalarını teşvik etmektedirler.
Bu eşsiz lezzet sadece Cho Coffee Roastery'de.
