ETHIOPIA CHELBESA WASHED
Özel Nitelikli Kahve | Yıkanmış İşlem
Kahve Hakkında
Etiyopya'nın Chelbesa bölgesinde bulunan Chelbesa işleme istasyonu, Ephtah tarafından yönetilmektedir. Deniz seviyesinden 2.200 metre yükseklikte konumlanan istasyon, 2 hektarlık bir alanda yer almakta ve 150 yükseltilmiş kurutma yatağına ev sahipliği yapmaktadır.
Ephtah, eğitim, finansal okuryazarlık, finansman desteği ve kadınların kahve topluluğundaki liderlik rollerinin güçlendirilmesi gibi çeşitli girişimlerle kadınları desteklemektedir.
Bölgenin kendine özgü mikrokliması ve verimli toprak yapısı, nitelikli kahve yetiştiriciliği için ideal koşullar sunar. Bu koşullar, kahvelerin aromatik karakterini destekleyerek meyvemsi ve çiçeksi notaların öne çıkmasına katkıda bulunur. Bölgede yetiştirilen kahveler ağırlıklı olarak Heirloom olarak adlandırılan geleneksel Etiyopya varyetelerinden oluşur.
İşleme Süreci
Hasat ve Seçim
Yalnızca olgunlaşmış kahve kirazları hasat edilir. İşleme istasyonuna ulaştırılan kirazlar özenle seçilir; ham, aşırı olgunlaşmış veya kusurlu olanlar ayrıştırılır. Bu aşama, nihai kahvenin kalitesini güvence altına almak açısından büyük önem taşır.
Kabuk Ayırma ve Fermantasyon
Seçilen kahve kirazlarının dış kabukları ve meyve eti, pulping makinesi kullanılarak ayrılır. Meyve özünü çevreleyen müsilaj tabakası üzerinde kalan çekirdekler, 48–72 saat boyunca fermantasyon tanklarında bekletilir. Bu süreç, çekirdeklerin çevresindeki kalan meyvemsi tabakanın parçalanmasına yardımcı olur.
Fermantasyonun ardından çekirdekler, müsilaj kalıntılarının uzaklaştırılması amacıyla iyice yıkanır.
Kurutma
Yıkanan kahve çekirdekleri, ideal nem seviyesine ulaşana kadar 10–15 gün boyunca güneşte kurutulur.
Heirloom Varyeteleri Hakkında
Kahve sektöründe Heirloom terimi, Etiyopya'daki çiftliklerde yetişen ve genetik kimlikleri kesin olarak belirlenmemiş yerel ve yabani kahve varyetelerini tanımlamak için kullanılır.
Bu varyeteler genel olarak iki grupta değerlendirilir: JARC varyeteleri ve bölgesel yerel varyeteler (Regional Landraces). Bölgesel yerel varyeteler, doğada kendiliğinden yetişen veya çiftliklerde bulunan kahve ağaçlarını ifade eder. JARC varyeteleri ise Jimma Tarımsal Araştırma Merkezi tarafından geliştirilen ve üzerinde araştırmalar yürütülen kahvelerdir.
Hasat Dönemine İlişkin Not
Üretici belgesine göre ilgili sezonda Etiyopya'da yükselen kahve kirazı fiyatları ve Etiyopya Merkez Bankası'nın kredi sınırlaması politikası nedeniyle finansmana erişimde güçlükler yaşanmıştır. Bu koşullar, yıkanmış işlem görmüş kahvelerin arzında genel bir daralmaya yol açmıştır. Chelbesa işleme istasyonundan bu özel lotun temin edilebilmesi, üretici tarafından özellikle vurgulanmaktadır.
ETHIOPIA CHELBESA WASHED'ı Cho Coffee Roastery kavurmasıyla mutlaka denemenizi öneririz.
850 TL VE ÜZERİ ÜCRETSİZ KARGO!
