ETHIOPIA SIDAMA BENSA LOGITA AVOCADO
Logita, Sidamo'nun yüksek rakımlı bölgelerinde yer alan özel bir kahve işleme istasyonudur. Bensa Bölgesi'nde, 2.100 metre rakımda bulunan Logita İstasyonu, istasyona bol miktarda temiz ve soğuk su sağlayan berrak bir nehirle çevrilidir. Aynı zamanda Bensa Logita, Heleanna'nın deneysel kahve işleme merkezi olarak faaliyet göstermektedir.
İstasyonda yaklaşık 1.800 çuval kahve işlenebilmekte olup; yüksek aromatik yapıya ve derin bir kompleksiteye sahip, karakteristik kahveler üretilmektedir. Burada yıkanmış (Washed) kahvelerden bal işlemi (Honey Process) kahvelere, deneysel lotlardan üstün kaliteli doğal kurutulmuş (Sun Dried) kahvelere kadar geniş bir ürün yelpazesi hazırlanır.
Karbonik Maserasyon (Carbonic Maceration), son yaklaşık altı yıldır kahve dünyasında popülerlik kazanan bir işleme yöntemidir ve ilk olarak Brezilya'da yaygınlaşmıştır. Bu yöntemin amacı, Beaujolais şaraplarında uygulanan karbonik maserasyon sürecine benzer bir fermantasyon ortamı oluşturarak, kahvenin tat ve aroma profilini zenginleştirmek ve böylece ürünün katma değerini artırmaktır.
Şeker ve çeşitli başlangıç kültürleri (starterlar) kullanılarak oluşturulan oksijensiz (anaerobik) ortamda, fermantasyon sırasında karbondioksit (CO₂) açığa çıkar. Oluşan bu CO₂, kahve çekirdeğinin içine nüfuz ederek çok daha güçlü, yoğun ve farklı lezzet profillerinin gelişmesini sağlar.
Bu süreçte avokado, doğal bir maya başlangıç kültürü olarak kullanılır. Avokado, içerdiği doğal mayalar sayesinde fermantasyonu destekler ve tat profillerinin gelişimini güçlendirir; ancak kahveye doğrudan avokado aroması kazandırmaz.
Bakteriyel aktivite sonucunda CO₂ üretildiği için karbonik maserasyona benzer bir süreç gerçekleştiği düşünülebilir. Ancak bu yöntemde başlatıcı olarak ilave şeker kullanılmadığından, elde edilen kahveler meyvemsi karaktere sahip olmakla birlikte, klasik karbonik maserasyon işlemiyle üretilen kahvelere kıyasla daha zarif ve dengeli bir meyvemsi tat profili sunar.
Bu eşsiz lezzet sadece Cho Coffee Roastery'de.
850 TL VE ÜZERİ ÜCRETSİZ KARGO!
