Bölge: Carmo de Minas
Çiftlik: Fazenda Sertao
Çiftçi: Nazareth Dias Pereira
Tür: Yellow Bourbon
Islem: Dogal
Yükseklik: 1100-1450m
Hasat: 2024-2025
Aroma : Bal Badem, Dut, Çiçeksi.
Tarihçe
Iki sözcügün nerdeyse es anlamli hale gelmesiyle Brezilya‘da kahvenin baslangicini hayal etmek bir hayli güçlesmistir. Brezilya’ya ilk kahve bitkilerinin 18. Yüzyil’in baslarinda getirildigi varsayilmaktadir ve 1727’de Kuzeydeki Para eyaletinden asagidaki Rio de Janerio’ya kadar 50 yil içerisinde hizla yayginlasmistir. Baslangiçta kahve Avrupali sömürgeciler tarafindan tamamen ulusal tüketim için yetistiriliyordu. Fakat 19. Yüzyilin baslarinda ABD’de ve Avrupa kitasinda kahve talebi artmaya baslarken dünyanin diger bölgelerinde kahve arzi azalmaya baslamisti. Kahve Yapragi Pasi (Coffee Leaf Rust/CLR) salgini kahve üretiminin ana arterleri olan Java ve Seylan’i (bugünkü Sri Lanka) olumsuz yönde etkiledi ve kahve endüstrisi gelismekte olan Orta ve Güney Amerika’ya firsat yaratti. Brezilya’nin büyüklügü, dogasi ve mikroklima çesitliligi inanilmaz bir üretim potansiyeli gösterdi ve ABD’ye olan cografi yakinligi sayesinde bati pazari için bariz ve uygun bir ticaret ortagi olma firsati sundu.
1820 yilinda Brezilya’nin dünyanin toplam kahve üretim içerisindeki payi %30 iken 1920 yilina gelindiginde ise bu rakam %80’ini çoktan asmisti bile.
19. Yüzyil’dan itibaren tüccarlar ve brokerler tarafindan en çok konusulan konu haline gelen Brezilya’daki hava kosullari ayni zamanda kahve emtia piyasalarini etkileyen, küresel pazar egilimleri ve fiyatlandirmalarini da belirleyen bir faktör haline gelmisti. Her ne kadar son birkaç on yillik süreçte don olaylari ve siddetli yagmurlar kahvenin verimliligini olumsuz yönde etkilemis olsa da, Kolombiya ile birlikte halen dünyanin en çok kahve üreten iki ülkesinden biri olma ünvanini güçlü bir sekilde korumaktadir.
Brezilya’nin kahveye katkida bulundugu diger ilginç seylerden biri de çok sayida dogada kendiliginden olusan veya laboratuvarda üretilen varyete, tür, dogal mutasyona ugramis melezlemelerin olmasidir. Caturra (Bourbon’un cüce mutasyonu), Maragogype (Typica’nin büyük türevi), Mundo Novo (yine Brezilyali tarim bilimcileri tarafindan gelistirilen Catuai’nin de ana türünü olusturan Bourbon-Typica türevi) Brezilya’da ortaya çikan ve artik diger kahve yetistirici ülkelerde de yaygin olarak kullanilan kahve türlerinden sadece birkaçidir.
Toplama ve Isleme
Brezilya denince akla gelen büyük ölçekli üretimi en iyi sekilde sürdürebilmek adina ulusal endüstri, toplamayi ve islemeyi mümkün olan en yüksek verimlilikte organize edebilmek için yenilikçi tedbirler gelistirmistir ve ortalama çiftlik ve araziler de bu sistemlerin en iyi sekilde kullanilmasini saglayip hektar basina verimlilik potansiyelini en üst düzeye çikarmak üzere tasarlanmistir. Brezilya denince akla gelen büyük ölçekli üretimi en iyi sekilde sürdürebilmek adina ulusal endüstri, toplamayi ve islemeyi mümkün olan en yüksek verimlilikte organize edebilmek için yenilikçi tedbirler gelistirmistir ve ortalama çiftlik ve araziler de bu sistemlerin en iyi sekilde kullanilmasini saglayip hektar basina verimlilik potansiyelini en üst düzeye çikarmak üzere tasarlanmistir.
Makine yardimiyla veya elle siyirarak toplama Brezilya’daki boyutlari ne olursa olsun her çiftlikte yaygin olarak kullanilan yöntemlerdir. Amerika’nin diger kahve üretici ülkelerinin uyguladigi emek-yogun seçici toplamanin aksine burada yemislerin tek tek elle toplanmasina nadiren rastlanir ve toplandiktan sonra tasnif edilmesi daha çok yeglenir. Hasat döneminin en yogun zamanlarinda toplayicilar kahve meyvelerini dallarindan koparmak için havlu, musamba veya agir eldivenler kullanirlar ve sonrasinda ise topladiklari kahveleri sepetlere, varillere veya çuvallara doldururlar. Brezilyada’ki daha büyük çiftliklerde kahve agaçlari Etiyopya ve Kolombiya’daki ormanlik alanlardakinin aksine Iowa’daki misir tarlalarindaki gibi sirali sekilde dizilmislerdir. Böylece mekanik toplayici araçlar kahve agaçlarinin arasindan onlari sallayarak kolayca geçebilecek ve kahve yemislerini düsürecektir. Sonrasinda ise kahveler toplanip ayristirilip islenebilecektir.
Bu yöntemler nitelikli kahve çevrelerince elestirilse de, Brezilya inanilmaz büyüklükteki üretim hacimlerine ancak bu sekilde ulasmis ve bu konumunu koruyabilmistir. Çogu durumda ise bu yöntemin Brezilya’ya özgü zengin çikolata, findik ve yogun kahve yemisi tat profillerinin olusmasina neden oldugu kabul edilir.
Brezilya’nin hasat sonrasi isleme yöntemi de emsalsizdir ve büyük ölçüde üretkenlik, iklim ve arzulanan tat profil kombinasyonu nedeniyle benimsenmistir. Pulped natural ve dogal isleme yöntemleri hala daha en çok kullanilan yöntemler olarak yerini korur. Pulped natural kahveler nektarlarindan ayristirilip mucilage ile birlikte kurutulurken dogal olarak islenen kahveler ya hasat zamanina kadar agacin üzerinde (Boya diye adlandirilir) ya da toplanip kahve yataklari üzerinde kabuklarindan ayristirma sürecine (hulling) kadar kurutulur. Her iki islem türü de kahvelere findiksi bir tat verirken, Meksika ve Orta Amerika’da (Mezomerika) siklikla rastladigimiz yikanmis veya hatta ‘Honey’ isleme yöntemlerindeki parlaklik ve asiditeye kiyasla daha mutedil bir meyve tadi kazandirir.
