Kolombiya'nın Huila bölgesinde, La Argentina'da bulunan Eduardo Armero Martinez'in çiftliği, Finca Los Sauces, üretiminde uyguladığı anaerobik kahve işleme yöntemleri ile biliniyor. Eduardo Armero Martinez, kahve sektöründe geniş deneyime sahip Nariño'lu genç bir üreticidir. Las Sauces adlı çiftliği, 2,8 hektarlık toplam alana sahip, bunun 2,5 hektarı ise kahve ağaçlarının yeşerdiği topraklara ayrılmış durumda. 1700 metrelik yüksekliği ve ortalama 18 derecelik sıcaklığıyla, bu bölge kahve yetiştiriciliği için ideal bir konumda bulunuyor.

Cup of Excellence ile başlayan yeşil çekirdek serüvenimiz, Kolombiya’dan Cofinet iş birliğiyle büyümeye devam ediyor. Global sahnede muazzam işlere imza atan, nitelikli kahve dünyasının en önemli ve yenilikçi üreticilerinden biri olan Cofinet’i Türkiye’de temsil etmekten büyük gurur duyuyoruz. Bu iş birliği sayesinde hem klasik profiller hem de yenilikçi işleme yöntemleriyle üretilmiş kahveleri sizlere sunarken, Türkiye’ye ilk kez gelen yepyeni varyeteleri ve daha fazlasını da paylaşacağız!

FAZENDA SERTÃO, BREZİLYA Fazenda Sertão, 850 hektarlık bir çiftlik olup, bunun 330 hektarı kahve yetiştiriciliğine ayrılmıştır. Çiftlikte çok çeşitli kahve türleri yetiştirilmekle birlikte en yaygın olanları Kırmızı ve Sarı Bourbon, Sarı Catuai ve Sarı Catucai’dir. Ayrıca muz ve mısır da yetiştirilmekte, büyük ve küçükbaş hayvan yetiştiriciliği de yapılmaktadır. Çiftliğin kuruluşu aslında bir aşk hikayesine dayanır: Bölgedeki ilk kahve üreticilerinden biri olan ve asıl mesleği diş hekimliği olan José Isidro Pereira, kahve üreticiliğine geçiş yapmış ve çiftliği vefat eden annesinden miras olarak almıştır. Bu noktadan sonra kahveye kendini adayan José, 1949’da hayatının aşkı Nazareth ile tanışmış ve çiftliğin tüm idaresini ona bırakmıştır. Bugün Nazareth ve José’nin çocukları Francisco, Luiz Paulo, Clycia ve Sandra, aile geleneğini devam ettirerek kahve üreticiliğini sürdürmektedir.

San Gabriel Volkanların Gölgesİnde Yetİşen Sessİz Ustalık El Salvador, Orta Amerika’nın en küçük ülkesi olsa da, kahve üretimi söz konusu olduğunda büyük bir mirasa sahiptir. Ülkenin batısında yer alan Apaneca-Ilamatepec sıradağlarında, volkanik topraklarla çevrili bir çiftlik göze çarpar: San Gabriel. San Gabriel çiftliği, kuşaklar boyunca aynı aile tarafından yönetilen, köklü bir üretim geleneğine sahiptir. Rakımı 1400–1600 metre arasında değişen bu çiftlikte, Bourbon ve Pacas gibi yerel ve verimli kahve türleri özenle yetiştirilir. Volkanik zenginlik, tropikal iklim ve sisli sabahlar, kahve kirazlarının yavaş olgunlaşmasına olanak tanır. Bu da çekirdeklere daha yoğun tat ve dengeli bir asidite kazandırır.

SANTUARIO SUL – LUIZ PAULO Santuario Sul projesi, üretici Luiz Paulo için olduğu kadar bizim için de özel! Seçkimizde, yıllar önce Lot X projesi kapsamında sunduğumuz São Silvestre – Cryo Anaerobic lotundan sonra Brezilya kahvesi yer almamıştı. Sunmakta olduğumuz tüm çılgın Kolombiya, Kosta Rika, Ruanda ve diğer yörelerin yanında aynı seviyede Brezilya lotları sunabilmekten ve Brezilya’dan böylesine nitelikli kahveleri sizlere taşıyabilmekten duyduğumuz heyecan tarifsiz.

Risaralda, Kolombiya’nın yemyeşil dağlarında konumlanan Finca Milán, özel kahve üretiminde yenilikçilik ve sürdürülebilirliğin simgesi olarak öne çıkmaktadır. Üçüncü nesil kahve üreticisi Julio César Madrid Tinés’e ait olan çiftlik, deneysel işleme teknikleri ve sürdürülebilir tarım uygulamalarıyla yüksek kaliteli kahveler üretmeye kendini adamıştır.

Kolombiya’nın Huila bölgesinden, zengin aroması ve ipeksi dokusuyla öne çıkan özel bir işlem lotu. Red Bourbon çeşidi ilk olarak Bourbon Adası’nda keşfedildi. 1800’lerin sonlarında Brezilya’ya götürüldü ve buradan Amerika kıtasına yayıldı.

Santuário Projesi, 2015 yılında hayata geçirilmiş olup, geleneksel Brezilya kahve çeşitlerinin yanı sıra 30’dan fazla egzotik kahve varyetesinin yetiştirildiği öncü bir üretim yaklaşımını temsil eder. Proje, pazar trendlerine yön verme hedefiyle kalite, yenilik ve özgünlük odağında şekillenmiştir. Luiz Paulo liderliğinde yürütülen bu özel çalışma, benzersiz tat profilleri elde etmek amacıyla yenilikçi tarım ve işleme yöntemlerini merkeze alır. Carmo de Minas bölgesinde, Irmãs Pereira Çiftliği’nin yakınında konumlanan Santuário, her bir varyeteyi en yüksek kalite standartlarını sağlamak için titizlikle takip eder. Pazarın daima bir adım önünde olma vizyonuyla hareket eden Luiz Paulo, kaliteyi sürekli olarak geliştirmeyi hedefler. Bu kararlılık, Santuário kahvelerinin öncü, ayırt edici ve uluslararası alanda tanınan lezzet profilleriyle öne çıkmasını sağlar.

Café Rivense del Chirripó, 2005 yılında Régulo Ureña ve Isabel Rojas tarafından kurulan, Kosta Rika’nın güneyinde Brunca bölgesinde yer alan aile işletmesi bir mikromildir. Chirripó mikro-bölgesinde konumlanan çiftlik, bölgenin yüksek rakımı ve eşsiz mikroklimasını kaliteye dönüştüren öncü üreticiler arasında yer alır. Çiftliğin kahveleri, Cup of Excellence yarışmasında elde edilen başarılarla kalitesini kanıtlamıştır. En dikkat çekici derecesi, 2019 Cup of Excellence’ta Vista al Chirripó – Caturra Honey mikrolotu ile kazanılan 5’incilik olmuştur. Üretim süreci, karbon ayak izini azaltmaya odaklanan sürdürülebilir bir sistem üzerine kuruludur. Toprağın doğal dengesini korumak ve kahve ağaçlarını serin tutmak amacıyla doğru gölgeleme uygulanır; gübreleme, yıllık toprak analizlerine göre yapılır. Güçlü yabani otların bulunduğu sınırlı alanlarda kontrollü herbisit kullanılırken, tüm su kaynakları koruma altındadır.

Castillo varyetesi, Kolombiya Ulusal Kahve Federasyonu (Federación Nacional de Cafeteros – FNC) tarafından, araştırma merkezi Cenicafé aracılığıyla geliştirilmiş ve 2005 yılında resmî olarak piyasaya sunulmuştur. Bu varyete, kahve üreticilerinin karşı karşıya kaldığı iki büyük sorunu çözmek amacıyla özel olarak tasarlanmıştır: düşük verimlilik ve dünya genelinde kahve tarlalarında ciddi kayıplara yol açan yıkıcı bir mantar hastalığı olan kahve yaprak pasına (Hemileia vastatrix) karşı hassasiyet. Hastalık direnciyle bilinen Timor Hybrid ile kompakt yapısı ve öne çıkan fincan profiliyle değerli Caturra’nın genetik çaprazlanmasıyla geliştirilen Castillo, her iki varyetenin en iyi özelliklerini bir araya getirir. Kahve yaprak pasına karşı güçlü bir direnç sunarken, Caturra gibi geleneksel varyetelere kıyasla daha yüksek verim sağlar. Castillo aynı zamanda geniş bir rakım aralığına uyum sağlayabilen bir varyetedir ve genellikle 1.200 ile 1.800 metre rakım aralığında (m.a.s.l.) en iyi performansı gösterir. Bu özelliğiyle Kolombiyalı kahve üreticileri için oldukça esnek ve tercih edilen bir seçenektir.

Castillo çeşidi, Federación Nacional de Cafeteros’nin araştırma merkezi Cenicafé tarafından 2005’te geliştirildi. Amaç, düşük verim ve kahve yaprak pası (Hemileia vastatrix) sorununu çözmekti. Timor Hybrid (hastalık direnci) ile Caturra (iyi fincan profili) çaprazından elde edilen Castillo; yüksek verimli, pas hastalığına dayanıklı ve 1200–1800 m rakımda yetişebilen bir çeşittir. Tat profili dengeli; narenciye, kırmızı meyve ve karamel notaları, parlak asidite ve orta gövde içerir. Kolombiya’da yaygınlaşarak üretimi daha stabil ve sürdürülebilir hale getirmiştir.

Belirgin meyvemsi aromalarıyla canlı bir asiditeye sahip kahve. Tatlı çikolata ve karamel notalarıyla dengelenmiştir.

Egzotik kahve üretimindeki uzmanlığını geliştirmek ve derinleştirmek için kurulan La Riviera, bir deneyim ve duyular çiftliği olarak doğmuş olup, Kolombiya'daki en iyi egzotik kahve üreticilerinden biri olarak tanınmaktadır. Finca La Riviera yeteneklerin bir karışımıdır: en iyi çekirdeklerin özenle seçilmesinden, her sürece duyulan saygıya ve güvenceye, ve masaya eşsiz bir fincan kahve sunma taahhüdüne kadar; öyle bir kahve ki, aromaları ve tatları tüketiciye arazinin karmaşıklığını, güzelliğini ve zengin kahve yetiştirme kültürünü yansıtır.

Walida kooperatifi, Argopuro Walida Dağı eteklerinde yaşayan 500 aileden oluşan bir topluluktur. 2014'ten bu yana specialty kahve üretimi ve işleme faaliyetleri yürütmektedir. Kooperatif, aynı zamanda 800 öğrencili ve 23 öğretmenli bir tarımsal ormancılık okulunu destekleyen kar amacı gütmeyen bir yapı işletir.