Kolombiya'nın Huila bölgesinde, La Argentina'da bulunan Eduardo Armero Martinez'in çiftliği, Finca Los Sauces, üretiminde uyguladığı anaerobik kahve işleme yöntemleri ile biliniyor. Eduardo Armero Martinez, kahve sektöründe geniş deneyime sahip Nariño'lu genç bir üreticidir. Las Sauces adlı çiftliği, 2,8 hektarlık toplam alana sahip, bunun 2,5 hektarı ise kahve ağaçlarının yeşerdiği topraklara ayrılmış durumda. 1700 metrelik yüksekliği ve ortalama 18 derecelik sıcaklığıyla, bu bölge kahve yetiştiriciliği için ideal bir konumda bulunuyor.

Cup of Excellence ile başlayan yeşil çekirdek serüvenimiz, Kolombiya’dan Cofinet iş birliğiyle büyümeye devam ediyor. Global sahnede muazzam işlere imza atan, nitelikli kahve dünyasının en önemli ve yenilikçi üreticilerinden biri olan Cofinet’i Türkiye’de temsil etmekten büyük gurur duyuyoruz. Bu iş birliği sayesinde hem klasik profiller hem de yenilikçi işleme yöntemleriyle üretilmiş kahveleri sizlere sunarken, Türkiye’ye ilk kez gelen yepyeni varyeteleri ve daha fazlasını da paylaşacağız!

FAZENDA SERTÃO, BREZİLYA Fazenda Sertão, 850 hektarlık bir çiftlik olup, bunun 330 hektarı kahve yetiştiriciliğine ayrılmıştır. Çiftlikte çok çeşitli kahve türleri yetiştirilmekle birlikte en yaygın olanları Kırmızı ve Sarı Bourbon, Sarı Catuai ve Sarı Catucai’dir. Ayrıca muz ve mısır da yetiştirilmekte, büyük ve küçükbaş hayvan yetiştiriciliği de yapılmaktadır. Çiftliğin kuruluşu aslında bir aşk hikayesine dayanır: Bölgedeki ilk kahve üreticilerinden biri olan ve asıl mesleği diş hekimliği olan José Isidro Pereira, kahve üreticiliğine geçiş yapmış ve çiftliği vefat eden annesinden miras olarak almıştır. Bu noktadan sonra kahveye kendini adayan José, 1949’da hayatının aşkı Nazareth ile tanışmış ve çiftliğin tüm idaresini ona bırakmıştır. Bugün Nazareth ve José’nin çocukları Francisco, Luiz Paulo, Clycia ve Sandra, aile geleneğini devam ettirerek kahve üreticiliğini sürdürmektedir.

San Gabriel Volkanların Gölgesİnde Yetİşen Sessİz Ustalık El Salvador, Orta Amerika’nın en küçük ülkesi olsa da, kahve üretimi söz konusu olduğunda büyük bir mirasa sahiptir. Ülkenin batısında yer alan Apaneca-Ilamatepec sıradağlarında, volkanik topraklarla çevrili bir çiftlik göze çarpar: San Gabriel. San Gabriel çiftliği, kuşaklar boyunca aynı aile tarafından yönetilen, köklü bir üretim geleneğine sahiptir. Rakımı 1400–1600 metre arasında değişen bu çiftlikte, Bourbon ve Pacas gibi yerel ve verimli kahve türleri özenle yetiştirilir. Volkanik zenginlik, tropikal iklim ve sisli sabahlar, kahve kirazlarının yavaş olgunlaşmasına olanak tanır. Bu da çekirdeklere daha yoğun tat ve dengeli bir asidite kazandırır.

SANTUARIO SUL – LUIZ PAULO Santuario Sul projesi, üretici Luiz Paulo için olduğu kadar bizim için de özel! Seçkimizde, yıllar önce Lot X projesi kapsamında sunduğumuz São Silvestre – Cryo Anaerobic lotundan sonra Brezilya kahvesi yer almamıştı. Sunmakta olduğumuz tüm çılgın Kolombiya, Kosta Rika, Ruanda ve diğer yörelerin yanında aynı seviyede Brezilya lotları sunabilmekten ve Brezilya’dan böylesine nitelikli kahveleri sizlere taşıyabilmekten duyduğumuz heyecan tarifsiz.

Frinsa Washed Batı Java’dan Gelen Temiz ve Parlak Bir Fincan Endonezya’nın Batı Java bölgesindeki yemyeşil dağlar arasında, modern tarım anlayışıyla geleneksel bilgeliği birleştiren bir çiftlik yer alır: Frinsa Estate. Bu özel çiftlik, Endonezya’da nadir bulunan işleme çeşitliliği ve kaliteye olan bağlılığıyla tanınır. Çiftliğin kurucuları Wildan ve Atieq Mustofa çifti, Frinsa’yı sadece kahve üretmek için değil, aynı zamanda yerel çiftçilerle birlikte öğrenmek ve gelişmek için bir merkez hâline getirmiştir. Frinsa Washed, yani "yıkanmış" işlem görmüş kahveler, bu çiftliğin en saf ve en dengeli kahvelerindendir. Bu yöntem, kahve çekirdeğinin temizliğini ve terroir karakterini en net şekilde ortaya koyar. Endonezya’da daha yaygın olan "wet-hulled" yöntemin aksine, Washed Frinsa kahveleri çok daha parlak, canlı ve rafine tatlar sunar.

Colombia Monteblanco Pineapple Caturra / Washed Kolombiya’nın Huila bölgesinde yetişen özel Caturra varyetesi, Monteblanco Çiftliği’nin yenilikçi işleme yöntemleriyle buluşuyor. Ananas ile yapılan fermantasyon sayesinde tropikal meyve notaları, canlı asidite ve temiz gövde öne çıkıyor.

Üçüncü nesil bir kahve yetiştiricisi olan Olman Ureña Salazar, 25 yılı aşkın bir süredir çiftliğinde kahve sahibi olmaya ve yetiştirmeye kendini adamıştır. Eşi Maria Nidia Antonia, ailesi ve yakın arkadaşları tarafından sevgiyle Toñita olarak çağrılır. Olman, onuruna çiftliğine onun adını vermeye karar verdi. Bu kahve, kurulduğu 2015 yılından bu yana sürekli iyileştirmelerden geçen son teknoloji bir tesise sahip olan Palmichal Micromill'de işlendi. Birincil hedefleri, yenilikçi işleme yöntemlerini keşfederek üst düzey çiftliklerden zaten olağanüstü olan kahve kalitesini yükseltmektir. Kosta Rika kahveleri hiçbir zaman bizi şaşırtmıyor en sevdiğimiz ülkelerin başında geliyor. Keyifle tüketiniz.

Ethiopia Gara Agena Microlot Sidama’nın Yüksek Dağlarından Gelen Sınırlı Üretim Bir Lezzet Yolculuğu Etiyopya kahvelerinin büyüleyici dünyasına adım atmak istiyorsanız, Gara Agena Microlot tam bir hazine niteliğinde. Sidama bölgesinin 2200 metrenin üzerindeki serin ve mineralli topraklarında yetişen bu özel çekirdekler, hem yetiştiği coğrafyanın ruhunu taşıyor hem de üretim sürecindeki titizlikle zirve kalitesine ulaşıyor.

Risaralda, Kolombiya’nın yemyeşil dağlarında konumlanan Finca Milán, özel kahve üretiminde yenilikçilik ve sürdürülebilirliğin simgesi olarak öne çıkmaktadır. Üçüncü nesil kahve üreticisi Julio César Madrid Tinés’e ait olan çiftlik, deneysel işleme teknikleri ve sürdürülebilir tarım uygulamalarıyla yüksek kaliteli kahveler üretmeye kendini adamıştır.

Kolombiya’nın Huila bölgesinden, zengin aroması ve ipeksi dokusuyla öne çıkan özel bir işlem lotu. Red Bourbon çeşidi ilk olarak Bourbon Adası’nda keşfedildi. 1800’lerin sonlarında Brezilya’ya götürüldü ve buradan Amerika kıtasına yayıldı.

Santuário Projesi, 2015 yılında hayata geçirilmiş olup, geleneksel Brezilya kahve çeşitlerinin yanı sıra 30’dan fazla egzotik kahve varyetesinin yetiştirildiği öncü bir üretim yaklaşımını temsil eder. Proje, pazar trendlerine yön verme hedefiyle kalite, yenilik ve özgünlük odağında şekillenmiştir. Luiz Paulo liderliğinde yürütülen bu özel çalışma, benzersiz tat profilleri elde etmek amacıyla yenilikçi tarım ve işleme yöntemlerini merkeze alır. Carmo de Minas bölgesinde, Irmãs Pereira Çiftliği’nin yakınında konumlanan Santuário, her bir varyeteyi en yüksek kalite standartlarını sağlamak için titizlikle takip eder. Pazarın daima bir adım önünde olma vizyonuyla hareket eden Luiz Paulo, kaliteyi sürekli olarak geliştirmeyi hedefler. Bu kararlılık, Santuário kahvelerinin öncü, ayırt edici ve uluslararası alanda tanınan lezzet profilleriyle öne çıkmasını sağlar.

Café Rivense del Chirripó, 2005 yılında Régulo Ureña ve Isabel Rojas tarafından kurulan, Kosta Rika’nın güneyinde Brunca bölgesinde yer alan aile işletmesi bir mikromildir. Chirripó mikro-bölgesinde konumlanan çiftlik, bölgenin yüksek rakımı ve eşsiz mikroklimasını kaliteye dönüştüren öncü üreticiler arasında yer alır. Çiftliğin kahveleri, Cup of Excellence yarışmasında elde edilen başarılarla kalitesini kanıtlamıştır. En dikkat çekici derecesi, 2019 Cup of Excellence’ta Vista al Chirripó – Caturra Honey mikrolotu ile kazanılan 5’incilik olmuştur. Üretim süreci, karbon ayak izini azaltmaya odaklanan sürdürülebilir bir sistem üzerine kuruludur. Toprağın doğal dengesini korumak ve kahve ağaçlarını serin tutmak amacıyla doğru gölgeleme uygulanır; gübreleme, yıllık toprak analizlerine göre yapılır. Güçlü yabani otların bulunduğu sınırlı alanlarda kontrollü herbisit kullanılırken, tüm su kaynakları koruma altındadır.

Castillo varyetesi, Kolombiya Ulusal Kahve Federasyonu (Federación Nacional de Cafeteros – FNC) tarafından, araştırma merkezi Cenicafé aracılığıyla geliştirilmiş ve 2005 yılında resmî olarak piyasaya sunulmuştur. Bu varyete, kahve üreticilerinin karşı karşıya kaldığı iki büyük sorunu çözmek amacıyla özel olarak tasarlanmıştır: düşük verimlilik ve dünya genelinde kahve tarlalarında ciddi kayıplara yol açan yıkıcı bir mantar hastalığı olan kahve yaprak pasına (Hemileia vastatrix) karşı hassasiyet. Hastalık direnciyle bilinen Timor Hybrid ile kompakt yapısı ve öne çıkan fincan profiliyle değerli Caturra’nın genetik çaprazlanmasıyla geliştirilen Castillo, her iki varyetenin en iyi özelliklerini bir araya getirir. Kahve yaprak pasına karşı güçlü bir direnç sunarken, Caturra gibi geleneksel varyetelere kıyasla daha yüksek verim sağlar. Castillo aynı zamanda geniş bir rakım aralığına uyum sağlayabilen bir varyetedir ve genellikle 1.200 ile 1.800 metre rakım aralığında (m.a.s.l.) en iyi performansı gösterir. Bu özelliğiyle Kolombiyalı kahve üreticileri için oldukça esnek ve tercih edilen bir seçenektir.