SANTA MONICA JAIRO ARCILA & CHERRY CHERY LADY
Castillo çeşidi, Kolombiya Ulusal Kahve Üreticileri Federasyonu (FNC) bünyesindeki araştırma merkezi Cenicafé tarafından geliştirilmiş ve 2005 yılında resmi olarak piyasaya sunulmuştur.
Bu çeşit, kahve üreticilerinin karşı karşıya olduğu iki önemli soruna çözüm getirmek amacıyla geliştirilmiştir: düşük verimlilik ve dünya genelinde kahve üretiminde ciddi kayıplara neden olan, yıkıcı bir mantar hastalığı olan kahve yaprak pasına (Hemileia vastatrix) karşı hassasiyet.
Castillo, hastalıklara dayanıklılığıyla bilinen Timor Hibriti ile kompakt yapısı ve dikkat çekici fincan profiliyle değer gören Caturra çeşidinin genetik çaprazlanması sonucunda geliştirilmiştir. Bu sayede her iki çeşidin güçlü özelliklerini bir araya getirir.
Castillo, kahve yaprak pasına karşı yüksek dayanıklılık gösterirken, Caturra gibi geleneksel çeşitlere kıyasla daha yüksek verim sunar. Aynı zamanda farklı rakımlara kolaylıkla adapte olabilen Castillo, genellikle 1.200–1.800 metre rakım aralığında başarılı bir şekilde yetiştirilir. Bu özelliği, onu Kolombiyalı kahve üreticileri için oldukça verimli ve uyumlu bir çeşit haline getirmiştir.
Fincan karakteri açısından Castillo, dengeli ve uyumlu profiliyle tanınır. Genellikle narenciye, kırmızı meyveler ve karamel notaları sunar. Buna çoğunlukla canlı bir asidite ve pürüzsüz, orta gövdeli bir yapı eşlik eder.
CASTILLO
Castillo çeşidinin Kolombiya'da yaygınlaşması, kahve tarımı üzerinde dönüştürücü bir etki yaratmıştır.
Yüksek verimi ve hastalıklara karşı dayanıklılığı sayesinde üreticiler, daha istikrarlı bir üretim elde etmiş; sentetik gübrelere olan bağımlılıklarını azaltarak üretim süreçlerinin sürdürülebilirliğini geliştirmiştir.
Bu durum özellikle ekonomik ve çevresel dalgalanmalara karşı daha savunmasız olan küçük ölçekli kahve üreticileriaçısından büyük önem taşımaktadır.
Günümüzde Castillo, Kolombiya'nın birçok kahve üretim bölgesinde yaygın olarak yetiştirilmektedir. Bu çeşidin başarısı, küresel kahve sektörünün dayanıklılığını ve sürdürülebilirliğini güvence altına almak için tarımsal araştırma ve geliştirmeye yapılan sürekli yatırımın önemini ortaya koymaktadır.
Bitki yapısı: Bodur
Ortalama rakım: 1.200–1.800 m.a.s.l.
Dayanıklılık: Kahve yaprak pasına ve CBD'ye (Coffee Berry Disease – Kahve Meyve Hastalığı) dayanıklıdır.
HONEY CHERRY
Bu lot için yalnızca tam olgunluğa ulaşmış kahve kirazları hasat edilmiştir.
Hasat edilen kirazlar, tazeliklerini korumak amacıyla GrainPro torbaları veya özel tanklar içerisinde La Pradera işleme merkezine taşınır.
Kirazlar La Pradera'ya ulaştığında, düşük yoğunluklu çekirdekleri ve yabancı maddeleri ayırmak amacıyla su tanklarında yüzdürme işlemine tabi tutulur.
Bu aşamada kullanılan su, sonraki partilerde yeniden kullanılmaktadır. Artık kullanıma uygun olmadığı noktada ise özel tanklardan oluşan bir filtrasyon sisteminden geçirilir. Ardından vetiver otu yataklarına yönlendirilerek sulama amacıyla kullanılır ve oksijen salınımı gerçekleştirilir.
Bu sürdürülebilir filtrasyon sistemi sayesinde kirlenmiş suyun doğrudan çevreye bırakılması önlenmekte ve çevre dostu üretim uygulamalarına olan bağlılığımız korunmaktadır.
Ardından kahve kirazları, pulpaları üzerinde bırakılmış şekilde 72 saat boyunca kuru anaerobik fermantasyona tabi tutulur.
Bu aşamada kirazlar fermantasyon tanklarına alınır. Kirazların sahip olduğu narin tatlılık ve canlı, parlak aromalar kahveye aktarılırken, oluşan aromatik bileşikler fincan profilinin daha kompleks ve derin bir karakter kazanmasını sağlar.
HONEY CHERRY
Fermantasyonun ardından kahve kirazları, dış kabuğun uzaklaştırılması ancak müsilaj tabakasının çekirdek üzerinde bırakılması amacıyla pulping işleminden geçirilir.
Balı andıran bu yapışkan müsilaj tabakası, Honey işlem yöntemine adını verir ve kahvenin tatlılığına ve gövdesineönemli katkı sağlar.
Pulping işlemi tamamlanan kahveler daha sonra beton kurutma terasına veya İspanyolca adıyla “Elbas” alanına aktarılır.
Burada kahveler, ince ve eşit katmanlar halinde serilir. Homojen bir kurutma sağlamak, aşırı fermantasyonu ve küf oluşumunu önlemek amacıyla kahveler düzenli olarak kontrol edilir ve çevrilir.
Kurutma işlemi, kahvenin ideal nem oranı olan %9,5–%11 seviyesine ulaşmasına kadar devam eder.
Bu nem seviyesi, kahvenin bizim için ideal kurutma noktasına ulaştığını gösterir.
Santa Monica Jairo Arcila & Cherry Cherry Lady'i Cho Coffee Roastery kavurmasıyla mutlaka denemenizi öneririz.
850 TL VE ÜZERİ ÜCRETSİZ KARGO!
