Ister kendiniz ister bir arkadasiniza veya yakininiza hediye olarak vereceginiz bir kahve için seçim yapiyor olun en öneli nokta tadim zevkini belirlemek. Kendi damak lezzetinizi gelistirmek için hep ayni kahvelere sadik kalmak yerine mümkün oldugunca farkli bölgeler ve tipler denemeye gayret edin. Böylece hosunuza giden tatlari daha rahat ayristirmaya baslarsiniz.
Kahvenizi seçerken kita, bölge, ülke ve hatta çiftlik önemli oldugu gibi o çekirdeklerin nasil demlenecegi de bir kriter. Biz önce bölgelerden baslayalim sonrasinda da demleme yöntemlerine bir bakalim.
Latin Amerika kahve yetistiriciligine 1800’lü yillarda sömürge devletlerin yönlendirmesi ile basliyor. Ispanya ve Portekiz tarafindan bu bölgelere götürülen kahve fidan ve tohumlari Fransiz Bourbon Adasi (Reunion Adasi) kökenli Bourbon tipi kahveler. Zamanla bu türden birçok farkli tip elde ediliyor. Ama hepsinin ortak noktasi Bourbon kökenli olmasi ve bu çekirdegin bir özelligi olan çikolata ve kakao tadini içermesi. Latin Amerika ayni zamanda kakao yetistiriciligi de yapan bir bölge olunca, Latin Amerika çekirdeklerinin birçogunda çikolata baskin bir tat alirsiniz.
Benzer bir durum Afrika'daki bazi sömürge ülkeler için de geçerli ama burada bir farklilik var çünkü kahvenin anavatani Afrika ve Etiyopya. Etiyopya genetik ana dal olarak kabul edilen Typica varyetesinin binlerce çesidini içeriyor. Bu tip ise agirlikli olarak çiçek ve meyve tatlarini barindiriyor. Dolayisiyla Afrika'da meyvemsi tatlari bulma olasiliginiz çok daha yüksek ve tabi Bourbon tipi ile karisimlarina da rastlamak mümkün. Bu da muhtesem lezzetleri açiga çikartiyor.
Asya Pasifik kahvelerinde ise hem iklim (özellikle muson iklimi) hem de volkanik toprak yapisi nedeniyle daha yogun ve topraksi tatlara eslik eden koyu renkli meyve tatlari, vanilya notalari bulmak mümkün.
Kahve çekirdeginin özellikleri kadar nasil bir ekipmanda demleyeceginiz de ayrica seçim yapmanizda önemli noktalardan biri. Demleme yöntemlerini basinçli ve basinçsiz demleme olarak ikiye ayirabiliriz. Basinçli demlemelere örnek olarak, Espresso Makinesi, Moka Pot, Aeropress, Syphon ekipmanlarini gösterebiliriz. Basinçsiz demlemeler ise Filtre Kahve Makinesi, V60, Chemex ile örneklendirebiliriz.
Eger espresso gibi basinçli bir demleme yöntemi kullanacaksaniz ve aradiginiz lezzet geleneksel espresso tatlarina yakinsa Latin Amerika ve Asya Pasifik kahveleri size aradiginiz lezzeti sunacaktir. Tadim notlarinda çikolata, bitter çikolata, kakao, vanilya gibi tatlar yer alan kahveler beklediginiz lezzette bir kahve içmenizi saglar.
Espresso da yeni tatlara açiksaniz ve biraz eksimsi tatlari seviyorsaniz bu sefer Afrika kahveleri, meyve notalari içeren Latin Amerika kahveleri ve yine meyve notalari içeren Asya Pasifik kahveleri her fincanda farkli güzellikte bir tat almanizi saglayacaktir.
Filtre demleme yöntemlerinde ise yumusak bir içim ve meyvemsi tatlar yakalamak istiyorsaniz Afrika ilk odak noktaniz olmali, buna paralel meyve notalari içeren Latin Amerika kahvelerini de deneyebilirsiniz.
Filtre demlemede lezzet tercihiniz biraz daha geleneksel ve yogun bir içim deneyiminden yanaysa bu sever Asya Pasifik kahveleri öncelikli olmak üzere Latin Amerika kahvelerine odaklanabilirsiniz. Özellikle çikolata, bitter çikolata, kakao ve tütün içeren çekirdekler aradiginiz lezzeti bulmanizi saglayacaktir.
